FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of honeysuckle by liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting of dandelion roots, their drying in microwave field till residual humidity of about 20 % at microwave field power providing warming of dandelion roots inside the bits to a temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and triple digestion with separation of liquid phase from sediment to produce kvass wort, adding to it of 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation by combined starter of kvass yeast of races M and S-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13, blending with the remaining part of sugar in the form of white syrup and filling.EFFECT: reduced duration of technological process and high stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование жимолости жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожже
