FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method of kvass production envisages preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water following with triple infusion and separation of the liquid phase from thick one to produce kvass wort, adding 25 % of preset quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation using pure cultures of kvass yeast of strain M and lactobacillus of strains 11 and 13, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling. Prepared shadberry is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of roots up to temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, fried, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushed and filled in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: technical result consists in reduction of process duration and increase in stability of finished product foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ производства хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную иргу экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня од
