FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of formulation components, extracting raspberry husks with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting dandelion roots, drying it in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave field power providing warming inside dandelion root bits to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella with simultaneous pressure increase, pressure reduction down to atmospheric with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование малиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить дл
