FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components, extraction of stone bramble with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Yacon is cut and dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reduction of pressure to atmosphere pressure with simultaneous freezing of yacon. Yacon is crushed and mashed with dry bread kvass and hot water, and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование костяники жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут якон и сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Производят его обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона. Дробят и затирают якон совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и мо
