FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages recipe components preparation, extraction of bird cherry with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting yacon, its drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and three-time digestion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also includes adding 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование черемухи жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить дли
