一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法
- 专利权人:
- 山西省农业科学院农业科技信息研究所
- 发明人:
- 段亚利,薛春生
- 申请号：
- CN201310302871.4
- 公开号：
- CN103564406B
- 申请日:
- 2013.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李印贵
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，主要克服一般大豆和小麦为原料酱油中有机铁含量低的不足，以及在成品酱油中加入铁添加剂的缺点，利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素；使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态、后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态以及高含有机铁等各种营养成分的酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
