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一种营养红花酱油的酿造方法
- 专利权人:
- 新疆庄子实业有限公司
- 发明人:
- 庄彦斌,绪建荣
- 申请号：
- CN200910113357.X
- 公开号：
- CN101904485A
- 申请日:
- 2009.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 欧咏
- 摘要：
- 本发明的营养红花酱油的酿造方法，原料以重量份比配制：红花籽5-35份、脱脂大豆9-70份、小麦10-40份、黄豆4-30份或麸皮5-30份为主料、食盐5-20份、红花或红花绒1-8份为辅料；经破碎→润料→蒸料→通风制曲→淋油→高温灭菌→澄清→过滤→检验→制得成品。其中高温蒸料后，采用As3.042、As3.350的菌种制曲，湿度控制在32-35℃，30-40小时即成曲；通风制曲发酵为100天，红花籽与耐盐酵母40-50℃下低盐固态发酵；添加浸泡过的红花绒在高温灭菌时加入即可；在制得半成品时入缸，自然发酵60-70天，得红花酱油。本发明将红花固有的药效通过配制、酿造，体现在调味品中，是人们在食用调味品时既可以获更多的保健与营养；同时对高血压、心绞痛、冠心病、动脉硬化、老年肥胖症均具有预防和疗效作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
