The salty taste enhancer of the peptide compound of the formula I or S- O- and carboxyalkylation amino acids and flavor composition or consumer goods containing such compounds and the use of as a flavor. While enhancing the salty taste of salt in the concentration of salt in the prescribed method of imparting flavor to the consumer goods, or use to reduce the salt content in particular, how to replace the sodium from the consumer goods due to the use of said compounds. The novel compounds of formula I.式IのS-またはO-カルボキシアルキル化アミノ酸およびペプチド化合物の塩味増強剤およびフレーバーとしての使用およびかかる化合物を含む消費財またはフレーバー組成物。消費財にフレーバーを付与する方法、特に塩含有量を減らして使い、または所定の塩の濃度での塩の塩味を増強する一方、前記化合物を用いることによる前記消費財からのナトリウムを置き換える方法。式Iの新規化合物。
