Continuous procedure of sterilization of fruit and vegetable juices by means of ultra-high pressure homogenization (UHPH) for their stabilization and conservation, which comprises an extraction of fruit and/or vegetable juice, storage of the juice at a temperature between 0º C and 4º C, pre-heating at a temperature (Tp) between 4 and 90º C, treatment of the juice by means of ultra-high pressure homogenization at a pressure (Pu) between 200 and 400MPa, with or without retention, through an ultra-high pressure valve, instant cooling of the juice to a temperature (Te) between 4 and 20º C, storage in an aseptic tank at the temperature between 4 and 20º C, and aseptic packaging of the juice in an aseptic packaging system.Linvention porte sur une procédure continue de stérilisation de jus de fruit et de légume au moyen dune homogénéisation par pression ultra élevée (UHPH) pour leur stabilisation et leur conservation, laquelle procédure consiste à extraire du jus de fruit et/ou du jus de légume, stocker le jus à une température comprise entre 0°C et 4°C, préchauffer à une température (Tp) comprise entre 4 et 90°C, traiter le jus au moyen dune homogénéisation par pression ultra élevée à une pression (Pu) comprise entre 200 et 400 MPa, avec ou sans rétention, à travers une soupape à pression ultra élevée, refroidir instantanément le jus à une température (Te) comprise entre 4 et 20°C, le stockage dans un réservoir aseptique à la température comprise entre 4 et 20°C, et conditionner aseptiquement le jus dans un système de conditionnement aseptique.
