SOLEN CIKOLATA GIDA SANAYI VE TICARET ANONIM SIRKETI
发明人:
COBAN, Murat,TASCI, Ali
申请号：
TRTR2016/050092
公开号：
WO2017/171670A1
申请日:
2016.03.30
申请国别(地区):
TR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention is a method for manufacturing Turkish delight comprising the steps of preparing a starch solution comprising starch, fructose and water. Method also comprises the steps of first mixing the solution at 60 to 85°C for 15 to 45 minutes to obtain a slurry over 70° brix； cooking the slurry at 150 to 175°C to form an intermediate product； applying vacuum to the intermediate product in a sealed container until brix value set a value over 80° to obtain a second intermediate product. A Turkish delight obtained by the process is also explained.L'invention concerne un procédé de fabrication de loukoums comprenant les étapes de préparation d'une solution d'amidon comprenant de l'amidon, du fructose et de l'eau. Le procédé comprend également les étapes consistant à mélanger d'abord la solution à une température de 60 à 85 °C pendant 15 à 45 minutes pour obtenir une suspension épaisse à 70° brix； cuire la suspension épaisse à une température comprise entre 150 et 175 °C pour former un produit intermédiaire； appliquer un vide au produit intermédiaire dans un contenant étanche jusqu'à ce qu'une valeur brix atteigne une valeur supérieure à 80° pour obtenir un second produit intermédiaire. L'invention concerne également un loukoum obtenu au moyen du procédé.
