A method for obtaining a product sugar from Fruit, wherein the method includes the steps of: a) providing a Fruit Juice that contains Glucose and Fructose； (b) to demineralize discolor and fruit juice to obtain a Fruit Juice clarified and demineralised； (c) Juice Concentrate Clarified Fruit and freeze-dried to obtain a Fruit Juice clarificationDemineralised and concentrated； and (d) separated by Chromatography Fruit Juice demineralization, clarified and concentrated to obtain at least a fraction enriched in Glucose and at least a fraction enriched in Fructose； The Method includes the step (d), then(e) a step of Filtering The fraction enriched in Glucose and Fructose in a fraction enriched in Carbon Filter where the steps； and (d) and (e) are carried out at a temperature of 50 - 70 degrees Celsius, The Step d) chromatographic separation was carried out on Ion Exchange Resins.Un método para obtener un producto de azúcar a partir de frutas, donde el método incluye los pasos de: a) proveer un jugo de fruta que contiene glucosa y fructosa； b) desmineralizar y decolorar el jugo de fruta para obtener un jugo de fruta clarificado y desmineralizado； c) concentrar el jugo de fruta clarificado y desmineralizado para obtener un jugo de fruta clarificado, desmineralizado y concentrado； y d) separar por cromatografía el jugo de fruta desmineralizado, clarificado y concentrado para obtener por lo menos una fracción enriquecida en glucosa y por lo menos una fracción enriquecida en fructosa； donde el método incluye, luego del paso d), un paso e) de filtrar la fracción enriquecida en glucosa y la fracción enriquecida en fructosa en un filtro de carbón； y donde los pasos d) y e) se llevan a cabo a una temperatura de 50 - 70ºC, el paso d) de separación cromatográfica se lleva a cabo en resinas de intercambio iónico.
