The present invention relates to a soft bakery product having a slowly-available- glucose (SAG) content of at least 15 wt% and a water activity of from 0.4 to 0.9, the product comprising a dough-based, baked portion and optionally a coating and/or a filling, the product comprising: cereals in an amount of at least 35 wt%； at least 5 wt% sugars, having a degree of polymerisation of 1 or 2, by weight of the soft bakery product； and from 0.1 to 15 wt% maltitol by weight of the soft bakery product.La présente invention concerne un produit de boulangerie mou comportant une teneur en glucose lentement assimilable (SAG) d'au moins 15% en poids, et une activité de l'eau de 0,4 à 0,9, ce produit comprenant une partie à base de pâte, cuite au four, et éventuellement un enrobage et/ou un fourrage, et se composant : de céréales dans une quantité d'au moins 35% en poids ； d'au moins 5% en poids de sucres, ayant un degré de polymérisation de 1 ou 2, en poids du produit de boulangerie mou ； et de 0,1 à 15% en poids de maltitol du poids du produit de boulangerie mou.
