The present invention relates to a manufacturing method of dried sea cucumber using low-temperature vacuum drying technology, which comprises: a first low-temperature vacuum drying step of drying sea cucumber at low-temperature with vacuum； a water soaking step of soaking the sea cucumber dried through the first low-temperature vacuum drying step； a slice step of slicing after removing the intestines and mouth of the sea cucumber soaked through the water soaking step； and a second low-temperature vacuum drying step of drying the sea cucumber sliced through the slicing step at low temperature with vacuum. The dried sea cucumber manufactured through the steps is not only exhibits excellent preservability by suppressing deterioration even at a room temperature, and can be used immediately as a food material.COPYRIGHT KIPO 2020개시된 내용은 저온진공건조 기술을 이용한 건해삼의 제조방법에 관한 것으로, 해삼을 저온진공건조하는 제1저온진공건조단계, 상기 제1저온진공건조단계를 통해 건조된 해삼을 물에 불리는 물불림단계, 상기 물불림단계를 통해 불려진 해삼의 내장과 입을 제거한 후에 슬라이스하는 슬라이스단계 및 상기 슬라이스단계를 통해 슬라이스된 해삼을 저온진공건조하는 제2저온진공건조단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 건해삼은 상온에서도 변질이 억제되어 우수한 보존성을 나타낼 뿐만 아니라, 식재료로 즉시 사용이 가능하다.
