The present invention relates to a method for manufacturing red onions wherein onions are soaked and aged in a mixed solution of organic acid and a Perilla frutescens extract and then are dried by one drying means selected from hot air drying, freezing drying, and vacuum drying to increase functionality of the onions and to reduce smell and spicy taste unique to the onions. The method for manufacturing red onions comprises: an onion preparing step (S10) of removing the outer peel of fresh onions and cutting them into uniform slices an onion soaking step (S20) of soaking the onion slices in the mixed solution in which the Perilla frutescens extract, citric acid, apple acid, and distilled water are mixed at 5-30°C for 5-48 hours an onion aging step (S30) of taking out the soaked onions, removing moisture, and aging the onions in an environment with a temperature of 10-45°C and a relative humidity of 30-70% for 24-28 hours and an onion drying step (S40) of maintaining moisture of the onions to be 5-10% by drying the aged onions in an environment with a temperature of 50-65°C and a relative humidity of 30-60% for 24-48 hours.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 유기산과 차조기 추출물을 혼합한 혼합용액에 양파를 침지, 숙성하여 열풍건조, 동결건조, 진공건조 중 어느 하나의 건조수단을 택일하여 건조함으로써, 양파의 기능성 향상과 양파 고유의 냄새 및 매운맛을 억제하기 위한 홍양파 제조방법에 관한 것으로, 생양파의 외피를 제거 후 일정한 크기로 세절하는 양파 준비단계(S10)와, 차조기 추출물과 구연산, 사과산, 증류수가 혼합된 혼합용액에 상기 세절된 양파를 5~30℃에서 5~48시간 동안 침지하는 양파 침지단계(S20)와, 침지된 양파를 꺼내어 물기를 제거하고 10~45℃의 온도에 상대습도가 30~70%의 환경에서 24~48시간 동안 숙성하는 양파 숙성단계(S30)와, 숙성된 양파를 50~65℃의 온도에 상대습도 30~60%의 환경에서 24~48시간 건조하여 양파의 수분을 5~10%가 유지되게 하는 양파 건조단계(S40)로 구성된다.
