INSTITUTE OF TECHNICAL THERMAL PHYSICS OF NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES OF UKRAINE
发明人:
Sniezhkin Yurii Fedorovych,Снєжкін Юрій Федорович,Shapar Raisa Oleksiivna,Шапар Раїса Олексіївна
申请号：
UA201500675
公开号：
UA111543C2
申请日:
2015.01.28
申请国别(地区):
UA
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to carroty chips manufacturing which includes measurement, washing, root peeling, cutting, drying, packing into hermetic packets, at that there shall be carried out stem heating of sliced carrot at a temperature of 65-95 °C at rest steeping of 70-300 sec, and drying is carried out by convective means in two stages at a heat conductor temperature of 65-95 °C to the equal ambient humidity and at the second one of 50-60 °C up to a residual humidity not exceeding 8 %, and is cooled to the temperature of 15-20 °C. Slicing is made 1-10 mm in thickness.Изобретение относится к способу производства морковных чипсов, включающему калибровку, мойку, очистку корнеплодов от кожуры, нарезку, сушку, расфасовку в герметичные пакеты, причем проводят паротермическую обработку моркови, нарезанной на пластинки, при температуре 65-95°C с выдержкой 70-300 с, а сушку осуществляют конвективным способом в две стадии, на первой стадии при температуре теплоносителя 65-95°C до равновесной с окружающей средой влажности, а на второй 50-60°C до остаточной влажности, которая не превышает 8%, охлаждают до температуры 15-20°C. Нарезку осуществляют пластинками толщиной 1-10 мм.Винахід належить до способу виробництва морквяних чипсів, що включає калібрування, миття, очистку коренеплодів від шкірки, нарізання, сушіння, фасування у герметичні пакети, причому проводять паротермічну обробку моркви, нарізаної на пластинки, при температурі 65-95 °С з витримкою 70-300 с, а сушіння здійснюють конвективним способом у дві стадії, на першій стадії при температурі теплоносія 65-95 °С до рівноважної з навколишнім середовищем вологості, а на другій 50-60 °С до залишкової вологості, яка не перевищує 8 %, охолоджують до температури 15-20 °С. Нарізання здійснюють пластинками завтовшки 1-.
