PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a non-fried food capable of conferring a light, crunchy, and crispy texture onto a food without performing a frying heat treatment.SOLUTION: The provided manufacturing method of a non-fried food includes a step of immersing filling ingredients within a marinade liquid including a grease/fat and an emulsifier (step A), a step of adhering, to the filling ingredients, a breader including at least one type of porous foods selected from among bread crumbs, cracker crumbs, and cereals (step B), and a step of steaming and then baking the breaded filling ingredients (step C).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】フライ加熱処理を施すことなく、軽いサクサクとしたクリスピーな食感を食品に付与することが可能なノンフライ食品の製造方法の提供。【解決手段】油脂及び乳化剤を含むマリネ液に中具を浸漬する工程(工程A)、パン粉、クラッカー粉及びシリアルから選ばれる少なくとも1種の多孔質食品を含むブレッターを該中具に付着させる工程(工程B)、及びブレッターが付着した中具を蒸した後、焼成する工程(工程C)、を含むノンフライ食品の製造方法。【選択図】なし
