一种全脂速溶杏仁粉及其加工方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 王颉,王贞强
- 申请号：
- CN201010555007.1
- 公开号：
- CN102058113A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种速溶杏仁粉及其加工方法，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持杏仁应有的风味、组织状态稳定的高蛋白速溶蛋白粉，二是提出一种速溶杏仁粉的喷雾干燥生产方法。技术要点为①以无霉烂、果形饱满的甜杏仁为原料，在碱液中脱皮，加水形成物料，打浆；②添加辅料，软化，通过胶体磨细化，高压均质机均质；③选择最佳干燥条件喷雾干燥。优点：1、杏仁无需脱苦、除油等操作；2、使用胶体磨、均质机设备处理原料，便于喷雾干燥；3、添加特殊的添加剂，利于形成粉状，速溶时不易分层，不沉淀，蛋白质含量12～18％，不饱和脂肪酸含量20～35％。本发明的提出对于促进杏仁资源的合理加工利用具有重要作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
