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方便卤制肉类菜肴的加工与保藏方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春江,张泓,黄峰,张良,胡宏海,刘倩楠,张雪,彭婷婷,黄艳杰,陈文波,胡小佳,毕红霞,吴娱,张荣
- 申请号：
- CN201610682632.X
- 公开号：
- CN106307436A
- 申请日:
- 2016.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便卤制肉类菜肴的加工与保藏方法，包括以下步骤：步骤1、对待加工食物进行上色处理；步骤2、将油加热，将待加工食物置于油中，炸至金黄色；步骤3、将卤液加热，并将待加工食物置于该卤液中煮制30～90min，卤液的重量为待加工食物重量的50％～100％；步骤4、待卤液降温至50～70℃，向卤液中加入壳聚糖，混匀，保持3～7min，将卤制的食物从卤液中捞出；步骤5、将食物用免拆膜可微波加热包装盒包装，并冷藏。本发明工艺明确、使用方便、能够有效的延长产品保藏期，4℃冷藏条件下产品保质期可以达到9～18天；且复热简单、食用方便、风味和营养得到最大限度的保持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
