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一种多孔薯芋类蔬菜的加工保藏方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 谭兴和
- 申请号：
- CN201710559082.7
- 公开号：
- CN107173429A
- 申请日:
- 2017.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种多孔薯芋类蔬菜的加工保藏方法，是先将薯芋类蔬菜去皮、清洗后沥干表面水分，不包装或用食品级塑料袋包装后，置于‑3℃～‑6℃环境中3‑5h，然后直接用于烹饪或置于‑6℃～‑10℃进行保藏。本发明采用‑3℃～‑6℃的温度对淮山、芋头等富含淀粉类的薯芋类蔬菜进行处理，可以使蔬菜缓慢冻结，并促使组织内的水分缓慢地形成数量多、颗粒大的冰晶，使得冻结的蔬菜解冻后，蔬菜组织无法将解冻时产生的水分全部重新吸收，造成部分水分逸出，从而在原有冰晶处形成空洞，而形成了多孔的特性。本发明于加工前免除热烫过程、节省能耗；还能延长薯芋类蔬菜的保藏时间；蔬菜多孔特性的形成，还可缩短其烹饪熟化时间，确保产品里外受热一致，同时熟化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
