PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a recovery method of a tea leaf flavor composition using exhausted steam during tea manufacturing step without any loss of the steam.SOLUTION: The method for recovering the tea leaf flavor composition from tea leaves in a tea manufacturing step includes a first step for collecting water vapor containing the tea leave flavor composition generated from the tea leave in at least one step of a steaming step, a pan firing step, and a drying step in the tea manufacturing step and a second step for obtaining liquid which contains the tea leaf flavor composition by cooling the collected water vapor.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】製茶プロセスの途中で排出される蒸気を廃棄することなく利用することによる、茶葉香気成分の回収方法を提供すること。【解決手段】製茶プロセスに供される茶葉から茶葉香気成分を回収する方法であって、製茶プロセスの蒸熱工程、釜炒り工程、および乾燥工程の少なくとも一つの工程で、茶葉から発生する茶葉香気成分を含む水蒸気を集める第一の工程、および集められた水蒸気を冷却して茶葉香気成分含有液を得る第二の工程を含むことを特徴とする方法。【選択図】図1
