The present invention relates to a method for manufacturing squid fish, and more particularly, to a method for preparing squid fish, which comprises digesting and washing the squid to remove water and salt soluble proteins, immediately adding sugar and then adding seasonings, And further adding functionalities to the prepared salted salted squid.According to the present invention, it is possible to produce salted squid with optimized physicochemical properties and sensory characteristics, and to produce salted squid with green tea having excellent functionality such as anticancer effect.본 발명은 오징어젓갈 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 오징어를 염지하고 세척하여 수분 및 염용성 단백질을 제거하고 당장(糖藏)한 다음 양념을 첨가하여 숙성하는 오징어젓갈 제조방법 및 여기에 녹차분말을 첨가하여 기능성을 추가한 녹차 오징어젓갈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 이화학적 특성 및 관능 특성이 최적화된 오징어젓갈을 제조할 수 있으며, 녹차가 함유되어 항암효과 등의 우수한 기능성을 갖는 녹차 오징어젓갈을 제조할 수 있다.
