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益生菌发酵果蔬饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 熊涛,谢明勇,关倩倩
- 申请号：
- CN202010115284.4
- 公开号：
- 申请日:
- 2017.09.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种益生菌发酵果蔬饮料及其制备方法,属于食品及制备技术领域。所述益生菌发酵果蔬饮料是有益生菌发酵果浆调配获得,所述益生菌发酵果浆由下述原料按重量百分比制备而成:桑葚原浆85~100%,糖或代用糖0~15%。桑葚鲜果去杂洗净、打浆;加糖或代用糖调匀、均质;75~115℃灭菌5~40min;冷却至20~45℃;将植物乳杆菌按104~109CFU/mL的比例投入桑葚果浆中;30~40℃发酵24~72h,pH3.10~3.30时结束。发酵桑葚果浆可用于制备澄清型、活菌型、低糖型桑葚饮料。本发明制备的桑葚果浆风味独特、营养丰富、香气浓郁,柔和爽口,桑葚原浆经植物乳杆菌发酵后益生菌、短链脂肪酸得到显著提高。桑葚饮料消费范围广泛,为老少皆宜的佐餐佳品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
