PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce-like seasoning with sufficient flavor, scent, and color which can be ingested by patients allergic to wheat or soy without any concern by using only rice and/or material of rice origin as the material.SOLUTION: A method for manufacturing soy sauce-like seasoning includes a process of mixing rice and/or material of rice origin, chaff, and water and making malt by inoculating seed malt to such mixture, a process of obtaining unrefined soy sauce by mixing the malt obtained with salt water, and a process of fermenting and ageing the unrefined soy sauce.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】原料に米および/もしくは米由来原料のみを使用することにより、小麦アレルギーや大豆アレルギーの患者が心配なく摂取可能で、かつ十分な風味、香り、色を有する醤油様調味料を提供する。【解決手段】醤油様調味料の製造方法は、米および/もしくは米由来原料、もみがらおよび水を混合し、この混合物に種麹を接種して製麹する工程、得られた麹を食塩水と混合して醤油諸味を得る工程、該醤油諸味を発酵熟成させる工程、を包含する。【選択図】図1
