PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce-like seasoning having a unique flavor derived from potato protein and a method for producing the same.SOLUTION: The soy sauce-like seasoning is derived from potato protein, and the ratio (F-N/T-N) of formol nitrogen (F-N) in the total nitrogen (T-N) is 40 to 60%. A method for producing a soy sauce-like seasoning includes the steps of: preparing a raw material liquid comprising potato protein, hydrochloric acid and water, decomposing the hydrochloric acid of the raw material liquid, neutralizing the raw material liquid with the hydrochloric acid decomposed, adding salt to the neutralized raw material liquid, and fermenting the neutralized raw material liquid. If the fermentation is carried out, for example, with rice malt that does not contain allergen, it can make a non-allergic soy sauce-like seasoning.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】馬鈴薯蛋白質由来の独特の風味を有している醤油風調味料及びその製造方法を提供する。【解決手段】醤油風調味料は、馬鈴薯蛋白質由来であって、全窒素(T-N)中のホルモール窒素(F-N)の割合(F-N/T-N)が、40~60%である。醤油風調味料の製造方法は、馬鈴薯蛋白質と塩酸と水からなる原料液を調整する工程と、原料液の塩酸分解工程と、塩酸分解した原料液の中和工程と、中和した原料液への食塩添加工程と、中和した原料液の発酵工程と、を含む。アレルゲンを含有しない米麹等により発酵を行えば、ノンアレルギーの醤油風調味料を得ることができる。【選択図】なし
