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一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法
专利权人:
岭南师范学院
发明人:
李锐,李莹莹
申请号:
CN201611132123.6
公开号:
CN106579341A
申请日:
2016.12.09
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
张月光`林伟斌
摘要:
本发明提供了一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法。所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮,采用包括以下按质量份数计算的原料制成:马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。本发明采用琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的组合物替代明矾,作为制备东北拉皮的凝固剂,解决了使用明矾的安全隐患,同时优化东北拉皮的配方,保持东北拉皮应有的口感。另外在配方中添加红鲷鱼肉,改良东北皮的风味特征,丰富东北拉皮的品种,满足不同人群的口味需要。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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