一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法
- 专利权人:
- 岭南师范学院
- 发明人:
- 李锐,李莹莹
- 申请号：
- CN201611132123.6
- 公开号：
- CN106579341A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张月光`林伟斌
- 摘要：
- 本发明提供了一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法。所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。本发明采用琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的组合物替代明矾，作为制备东北拉皮的凝固剂，解决了使用明矾的安全隐患，同时优化东北拉皮的配方，保持东北拉皮应有的口感。另外在配方中添加红鲷鱼肉，改良东北皮的风味特征，丰富东北拉皮的品种，满足不同人群的口味需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
