一种黄瓜酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京萌源康德生物技术有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201811349151.2
- 公开号：
- CN111165581A
- 申请日:
- 2018.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄瓜酸奶及其制备方法,其中,制备方法包括以下步骤:S1、将25~30重量份的黄瓜榨汁,得到黄瓜汁;S2、将15~20重量份的环糊精溶于水中得到环糊精溶液,将所述黄瓜汁逐滴滴入所述环糊精溶液中并进行超声,在滴加完成后继续超声,将混合溶液过滤,然后将滤液浓缩,冷却干燥得到环糊精包合物;S3、将所述环糊精包合物、50~60重量份的原料奶、5~8重量份的甜味剂和0.4~0.6重量份的稳定剂混合,均质,杀菌,冷却,然后加入2~4重量份的接种菌发酵,冷藏得到所述黄瓜酸奶。本发明利用环糊精的络合作用,制备得到的黄瓜酸奶口味佳且兼具黄瓜和酸奶的双重营养,不可溶性膳食纤维和维生素含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
