The invention relates to a method for preparing a baked food product, a fried food product or other food product of which the preparation comprises a heating step wherein starch is gelatinised, comprising - providing a dough or batter comprising at least 10 wt. % starch based on total dry matter, water and at least two or more bulk-carbohydrates, wherein the total of bulk-carbohydrates in the mixture has a number average molecular weight in the range of 150-400 g/mol, in particular in the range of 200-360 g/mol, more in particular in the range of 300-350 g/mol and wherein the sugar content is 0-90 wt. % based on total bulk-carbohydrates, preferably 5-80 wt. %, based on total bulk carbohydrates, in particular 10-70 wt. % based on total bulk carbohydrates； and - subjecting the starch in the dough or batter to gelatinization in the presence of the bulk-carbohydrates, by heating the dough or batter to a temperature at or above the gelatinization temperature of the starch and allowing the starch to gelatinise.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire cuit, d'un produit alimentaire frit ou d'un autre produit alimentaire dont la préparation comprend une étape de chauffage dans laquelle l'amidon est gélatinisé, consistant à - utiliser une pâte à cuire ou une pâte à frire comprenant au moins 10 % en poids d'amidon par rapport au poids de matière sèche totale, de l'eau et deux glucides volumineux ou plus, le total des glucides volumineux dans le mélange ayant une masse moléculaire moyenne en nombre située dans la plage allant de 150 à 400 g/mol, en particulier dans la plage allant de 200 à 360 g/mol, plus particulièrement dans la plage allant de 300 à 350 g/mol et la teneur en sucre étant située dans la plage allant de 0 à 90 % en poids par rapport au poids du total des glucides volumineux, de préférence de 5 à 80 % en poids par rapport au poids du total des glucides volumineux, en particulier de 10 à 70 % en poids par rapport au poids du total d
