A coated particle may include a food particle coated by a carbohydrate. The coated particle may have an average particle size from about 10 µm to about 250 µm. The food particle may include a relatively bitter component (e.g., cocoa) and a protein component (e.g., whey protein, soy protein, rice protein, fava bean protein, milk protein). A weight ratio of bitter component to protein component may be about 3 or greater. The food particle may also include a starch, such as rice starch. Additionally, the coated particle may have a surface area fraction of the carbohydrate that is greater than an average weight fraction of the carbohydrate. For example, the surface area fraction of the carbohydrate may be from about 30% to about 80%. In addition, the coated particle may have a substantially non-spherical and irregular shape. The coated particle may be prepared via a spray drying process.La présente invention concerne une particule enrobée qui peut comprendre une particule alimentaire enrobée d'un glucide. La particule enrobée peut avoir une taille de particule moyenne d'environ 10 µm à environ 250 µm. La particule alimentaire peut comprendre un composant relativement amer (par exemple, du cacao) et un composant protéique (par exemple, une protéine de lactosérum, une protéine de soja, une protéine de riz, une protéine de fève, une protéine de lait). Le rapport pondéral composant amer/composant protéique peut être d'environ 3 ou plus. La particule alimentaire peut également comprendre un amidon, tel que de l'amidon de riz. De plus, la particule enrobée peut avoir une fraction de surface du glucide qui est supérieure à la fraction pondérale moyenne du glucide. Par exemple, la fraction de surface du glucide peut être d'environ 30 % à environ 80 %. De plus, la particule enrobée peut avoir une forme sensiblement non sphérique et irrégulière. La particule enrobée peut être préparée par l'intermédiaire d'un procédé de séchage par pulvérisation.
