PROCESS FOR PREPARING PROTEIN PARTICLES, PROTEIN PARTICLES OBTAINABLE BY SUCH PROCESS, A DISPERSION OF SUCH PROTEIN PARTICLES, FOOD PRODUCTS COMPRISING SUCH PROTEIN PARTICLES AND USE OF SUCH PROTEIN PARTICLES
VENEMA, Paul,SAGLAM, Dilek,DE VRIES, Rindert Jakob,VAN DER LINDEN, Erik
申请号：
NLNL2012/050908
公开号：
WO2013/095135A1
申请日:
2012.12.20
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for preparing protein particles, the process comprising the following steps: (a) providing a dispersion of a protein in a liquid (b) providing an oil comprising an emulsifier (c) preparing a liquid-in-oil emulsion comprising dispersed droplets of the dispersion of protein in the oil by adding the dispersion of protein provided in step (a) to the oil provided in step (b) and mixing the dispersion with the oil (d) treating the emulsion obtained in step (c) to cause aggregation of the protein to obtain solidified protein particles in an oil phase and (e) separating the solidified protein particles from the oil phase. The invention further relates to protein particles obtainable by such process, to a dispersion comprising such protein particles, to a food product comprising such protein particles or dispersion, and to use of such protein particles for increasing the protein content of a food product.Linvention concerne un procédé de préparation de particules de protéine, le procédé comprenant les étapes suivantes : (a) se procurer une dispersion dune protéine dans un liquide (b) se procurer une huile comprenant un émulsifiant (c) préparer un émulsion liquide-dans-huile comprenant des gouttelettes dispersées de la dispersion de protéine dans lhuile par addition de la dispersion de protéine fournie à létape (a) à lhuile fournie à létape (b) et mélange de la dispersion avec lhuile (d) traiter lémulsion obtenue à létape (c) pour provoquer lagrégation de la protéine pour obtenir des particules de protéine solidifiées dans une phase dhuile et (e) séparer les particules de protéine solidifiées à partir de la phase dhuile. Linvention concerne en outre des particules de protéine pouvant être obtenues par un tel procédé, une dispersion comprenant de telles particules de protéine, un produit alimentaire comprenant de telles particules de protéine ou une telle dispersion, et une utilisation de telles particules de protéine pour augmenter la te
