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焙烤型蓝莓果酱的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 范刚,任婧楠,张璐璐,郭紫艳,李佳佳,章燕,杨子玉,潘思轶
- 申请号：
- CN201610806748.X
- 公开号：
- CN106213381A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 樊戎`冯超
- 摘要：
- 本发明公开一种焙烤型蓝莓果酱的制备方法。方法是，挑选新鲜、成熟适宜、无虫蛀、无损伤、无腐烂、无发霉的蓝莓果，去除蓝莓的果梗和表面的杂质；用流动的水冲洗，并用反复手搓洗。用盐水将蓝莓果实浸泡，滤出后用清水清洗，沥干水分；用沸水对蓝莓果实进行热烫护色；添加变性淀粉、白砂糖、柠檬酸及果胶，然后加热浓缩熬制，杀菌处理。本发明所述的烘焙型蓝莓果酱，具有良好的耐高温性能，在高温220℃下可耐烘焙20min以上，作为夹心或馅料时不出现坍塌、胀馅、水分散失等现象，作为表面装饰时不出现表面起皮、干皱、产生气泡等现象，解决了传统果酱高温烘焙时容易出现的坍塌、胀馅、水分散失、起皮、干皱、产生气泡等不耐烘焙的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
