There provide fish and shellfish-based condiments, meat-based condiments and vegetable-based condiments which retain the fresh flavor of a flavor raw material such as fish and shellfish, meat and vegetable against various flavor deteriorating stress, and are prevented from flavor deterioration in each step from the production, preservation and distribution of the condiments to the production, preservation and distribution of food using the condiments. The various fish and shellfish-based condiments, meat-based condiments and vegetable-based condiments are produced based on found phenomenon that the flavor of bonito seasoned soup is free from deteriorating for a long time by the addition of Hizikia fusiforme to regular bonito seasoned soup. Flavor deterioration is prevented by the additionof Hizikia fusiforme to the condiments in each step from the production, preservation and distribution of the fish and shellfish-based condiments, meat-based condiments and vegetable-based condimentsto the production, preservation and distribution of the food using the the condiments.본 발명은 조미료의 제조, 보관, 유통 및 상기 조미료를 사용한 식품의 제조, 보관 및 유통에 이르는 각 단계에서, 다양한 풍미 열화 스트레스에 대하여 어포, 축육 또는 야채와 같은 풍미 원료가 신선한 풍미를 유지하면서 풍미 열화를 방지하는 어패계 조미료, 축육계 조미료 및 야채계 조미료를 제공한다.통상적인 가다랑어 국물에 "톳"을 첨가함으로써, 가다랑어 국물의 풍미가 장시간 동안 열화되지 않는 현상을 발견함에 따라, 다양한 어패계 조미료, 축육계 조미료 및 야채계 조미료의 제조, 유통, 보관 및 나아가서는 상기 조미료를 사용한 식품의 제조, 보관 및 유통에 이르는 각 단계에서, 상기 조미료에 톳을 첨가함으로써 풍미 열화를 방지할 수 있다.
