An object of the present invention is to provide a deterioration odor generation suppression method for keeping the citrus flavor unique aroma. A deterioration smell generation suppression method of the present invention, for the citrus flavor containing products, by the addition of a dicarboxylic acid or a metal salt thereof with a conjugated double bond in the molecule, during the citrus flavors containing products p- cresol, p- cymene, p- methyl acetophenone, suppressing the generation of one or more compounds selected from the group consisting of - terpineol and terpinolene.BACKGROUND【課題】シトラスフレーバー固有の香気を保つための劣化臭生成抑制方法を提供する。【解決手段】本発明の劣化臭生成抑制方法は、シトラスフレーバー含有製品に対して、分子内に共役二重結合を有するジカルボン酸又はその金属塩を添加することにより、前記シトラスフレーバー含有製品中におけるp-クレゾール、p-サイメン、p-メチルアセトフェノン、α-テルピネオールおよびテルピノレンからなる群から選ばれる1種又は2種以上の化合物の生成を抑制する。【選択図】なし
