一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 王宏海,戴志远
- 申请号：
- CN201410164550.7
- 公开号：
- CN103960698A
- 申请日:
- 2014.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周希良`徐关寿
- 摘要：
- 本发明提供了一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法，按如下步骤：一、清洗养殖甲鱼，然后顺次割颈放血、去内脏，在热水中浸泡数秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干净，采用整只形式或分割成头、腿、裙边不同部位的形式；二、采用酵母溶液对第一步处理后的甲鱼料进行浸泡脱腥处理，甲鱼料与酵母溶液的重量比为1∶0.8-1∶2.0，甲鱼料在酵母溶液中的浸泡时间为30min-120min，酵母溶液通过如下方式制得：加入酵母0.5g-3.0g，加水配制成100g溶液，搅拌均匀即得相应溶液的酵母溶液。本发明采用酵母溶液来降低养殖甲鱼腥味的加工方法，其能够有效地解决甲鱼宰杀困难、养殖甲鱼腥味重的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
