The present invention provides a composite fatty confectionery comprising a porous food material impregnated with a fatty confectionery dough, said fatty confectionery dough containing nonfat milk solids and having a water content of 1 wt% or greater, wherein the fatty confectionery dough contains one or more kinds of sucrose fatty acid ester(s) selected from the group consisting of sucrose erucic acid ester and sucrose stearic acid ester that has an HLB value of 9-11. In the composite fatty confectionery, the porous food material is sufficiently impregnated with the fatty confectionery dough.La présente invention propose une confiserie grasse composite comprenant une matière alimentaire poreuse imprégnée par une pâte de confiserie grasse, ladite pâte de confiserie grasse contenant des matières sèches dégraissées du lait et ayant une teneur en eau de 1 % en poids ou plus, la pâte de confiserie grasse contenant au moins une ou plusieurs sortes d'ester(s) d'acide gras de sucrose choisi(s) dans le groupe consistant en l'ester d'acide érucique de sucrose et un ester d'acide stéarique de sucrose qui a une valeur d'équilibre hydrolipophile (HLB) de 9-11. Dans la confiserie grasse composite, la matière alimentaire poreuse est suffisamment imprégnée par la pâte de confiserie grasse.本発明は、無脂乳固形分を含有し、且つ、水分が１重量％以上の油性菓子生地を多孔質食材に含浸させた複合油性菓子であって、上記油性菓子生地に、ショ糖エルカ酸エステルおよびＨＬＢ値が９～１１であるショ糖ステアリン酸エステルからなる群から選択される１種類以上のショ糖脂肪酸エステルを含有する、複合油性菓子を提供する。かかる複合油性菓子は、油性菓子生地が多孔質食材に十分に含浸している。
