The purpose of the present invention is to provide baked fatty or oily confectionery being crispy to the core but giving no burning feel, and a method for producing the same. The baked confectionery can be produced by preparing a fatty or oily confectionery dough containing a saccharide, said saccharide being selected from among isomaltulose, mannitol and reduced palatinose, and then baking the dough.Lobjet de la présente invention réside en lobtention de pâtisserie cuite grasse ou huileuse croustillante au centre mais ne donnant pas de sensation de brûlé ainsi quun procédé pour sa production. La pâtisserie cuite peut être produite en préparant une pâte de pâtisserie grasse ou huileuse contenant un saccharide, ledit saccharide étant sélectionné parmi lisomaltulose, le mannitol et le palatinose réduit, puis en cuisant la pâte.本発明の目的は、中心部までパリパリとした食感でありながら、焦げを感じない油脂性菓子の焼成菓子およびその製法を提供することにあり、油脂性菓子生地にイソマルツロース、マンニトール、還元パラチノースから選択される糖質を含有せしめて調製し、これを焼成し、焼成菓子を製造することにより達成される。
