一种米制馒头的制作方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 张宏康,冯建坤,陈晓华
- 申请号：
- CN201310123147.5
- 公开号：
- CN103190565A
- 申请日:
- 2013.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米制馒头的制作方法，该方法包括米制馒头生产中的(1)和面；(2)静置；(3)成型；(4)醒发；(5)蒸制；(6)冷却；本发明通过提供一种在经糊化后的大米中或者直接在米粉中加入一定量谷朊粉和海藻酸钠来改变米粉制品里没有面筋网络结构，粘性、硬度较大这些性质的生产米制馒头的方法，利用该制作方法制作的米制馒头与普通小麦馒头有相似的结构，但是比普通小麦馒头营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
