一种麦香馒头及其制作方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 金玉红,刘汝国,金童,杜金华
- 申请号：
- CN201610045636.7
- 公开号：
- CN105661307A
- 申请日:
- 2016.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法，是选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度(库值)指标的小麦芽，并进行特定温度时间的高温焙烤处理，以小麦芽酶失活并产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香，并按照特定小麦芽粉、面粉以及水的比例和特定醒发温度时间获得一种新型馒头。本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麦芽香气的优点，制作得到一种具有皮色微黄，比容较大，富有麦芽香与焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型馒头。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
