PURPOSE: Stock using shell fish, sea food, vegetables, and fruits, and a producing method thereof are provided to offer excellent taste and nutrition of the stock to users.CONSTITUTION: A producing method of stock comprises the following steps: heating 45-70wt% of shell fish, 0.7-2wt% of sea food, 1-5wt% of vegetables, 0.7-2wt% of fruits, and 30-55wt% of water, and removing solid parts from the heated mixture adding 1-5wt% of mixture including ground garlic, ground ginger, and glycyrrhizae radix into the obtained extract, and adjusting the salinity of the extract before concentrating for 150-210 minutes in the medium heat and diluting the concentrate before mixing with seasonings including red pepper paste, a Japanese apricot undiluted solution, honey, fruit juice, and Cheongyang pepper powder.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 조개, 해산물, 채소류, 과실 및 양념을 적절한 비율로 혼합하여 열탕 처리 후 염도를 조절하고 숙성한 물회, 회국수 등에 사용되는 육수 및 그 제조방법에 관한 것이다. 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 육수 제조방법은 a) 조개, 해산물, 채소류와 과실을 포함하는 혼합물을 가열하여 농축물을 제조하는 단계 b) 상기 농축물에서 추출액을 분리하는 단계 c) 상기 추출액을 희석하여 양념을 혼합하는 단계 및 d) 희석된 추출액을 숙성하는 단계를 포함하는 육수 제조방법으로 이루어진다.
