The present invention relates to a method for making jam, and more specifically, to a method for making jam, by mixing fruits with sugar and salt to obtain an extract through extracting components of the fruits by osmotic action, and heating and concentrating the extract, so as to make the jam. To this end, the method for making the jam by using the fruits as a raw material of the jam comprises: a pretreatment step of performing sterilization of microorganisms, cleaning foreign materials like dust stuck on fruits with clean water, and drying moisture at room temperature to obtain the fruits without the foreign materials； an extraction step of mixing the fruits from which the foreign materials are removed in the pretreatment step, and sugar and salt, and extracting components of the fruits by osmotic action to manufacture an extract； a heating and concentration step of heating and concentrating the extract of the extraction step to process the extract into a viscous material of a jam state； and a commercialization step of cooling the viscous material of the jam state of the heating and concentration step at room temperature, and packing the viscous material so as to make a jam product.본 발명은 잼을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과일류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류의 성분을 추출한 추출액을 가열농축하여 잼을 만드는 방법의 제공에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 잼의 원료가 되는 과일류로부터 잼을 만드는데 있어서, 상기 과일류를 미생물의 살균처리와 깨끗한 용수로 부착된 먼지와 같은 이물질을 세정처리한 다음, 상온에서 수분을 건조하여 이물질이 제거된 과일류로 전처리단계와, 상기 전처리단계에서 이물질이 제거된 과일류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류의 성분을 추출하여 추출액을 생산하는 추출단계와, 상기 추출단계에서 추출액을 가열농축하여 잼 상태의 점성물질로 처리하는 가열농축단계와, 상기 가열농축단계에서 잼 상태의 점성물질을 상온으로 냉각한 다음 포장하여 잼 제품을 만드는 제품화단계로 구성된 것이 특칭이다.
