FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, Ussuri cisco and estragon greens cutting, carrots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, potatoes and rutabaga cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, garlic straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with fish broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
