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一种太阳能温室豆酱快速发酵工艺
- 专利权人:
- 滕州市鼎盛酿造有限责任公司
- 发明人:
- 谢晋唐,李广立,鲁在学,魏传辉,朱晓东
- 申请号：
- CN201410725911.0
- 公开号：
- CN104397670A
- 申请日:
- 2014.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种太阳能温室豆酱快速发酵工艺，具体步骤包括原料蒸煮、制曲、发酵管理、成熟酱调配灭菌、检验和包装，原料蒸煮包括选料、浸泡和蒸煮，制曲包括制曲入池、静止培养期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、翻曲、踩曲、孢子着生期、成曲和入发酵池，发酵管理包括前期发酵和后期发酵。本发明结合现代酿造技术，利用玻璃阳光棚的保温作用，提高了甜面酱的变温发酵温度，缩短了发酵时间；采用多种原料混合发酵，利用黄豆、糯米及麦麸来解决传统甜面酱中鲜味不浓厚、色泽暗淡且香气不足的缺点，本发明使用的发酵剂是从多菌种中提取的酶制剂和少量孢子混合物，通过制曲环节来扩大酶量，形成更为复杂丰富的酶体系，改善了产品风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
