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一种太阳能温室豆酱快速发酵工艺
专利权人:
滕州市鼎盛酿造有限责任公司
发明人:
谢晋唐,李广立,鲁在学,魏传辉,朱晓东
申请号:
CN201410725911.0
公开号:
CN104397670A
申请日:
2014.12.04
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明公开了一种太阳能温室豆酱快速发酵工艺,具体步骤包括原料蒸煮、制曲、发酵管理、成熟酱调配灭菌、检验和包装,原料蒸煮包括选料、浸泡和蒸煮,制曲包括制曲入池、静止培养期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、翻曲、踩曲、孢子着生期、成曲和入发酵池,发酵管理包括前期发酵和后期发酵。本发明结合现代酿造技术,利用玻璃阳光棚的保温作用,提高了甜面酱的变温发酵温度,缩短了发酵时间;采用多种原料混合发酵,利用黄豆、糯米及麦麸来解决传统甜面酱中鲜味不浓厚、色泽暗淡且香气不足的缺点,本发明使用的发酵剂是从多菌种中提取的酶制剂和少量孢子混合物,通过制曲环节来扩大酶量,形成更为复杂丰富的酶体系,改善了产品风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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