一种蔬菜快速发酵工艺
- 专利权人:
- 大连大学
- 发明人:
- 张庆芳,迟雪梅,迟乃玉
- 申请号：
- CN201710581026.3
- 公开号：
- CN107259454A
- 申请日:
- 2017.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱秀芬
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种安全且有营养的蔬菜快速发酵工艺。蔬菜处理好之后，分三个阶段依次接种干酪乳杆菌鼠李糖亚种突变株、12小时后接种短乳杆菌，48小时后接种其他乳酸菌，包括植物乳杆菌、乳脂链球菌、干酪乳杆菌、嗜热乳链球菌、干酪乳杆菌鼠李糖亚种。本发明用复合发酵菌剂发酵蔬菜，分为三阶段接种发酵，并且每阶段接种不同种乳酸菌，使发酵成品既安全又营养，利用本发明腌渍后的蔬菜不但能保存蔬菜的鲜味及营养物质不受腐败细菌的危害，且能进一步改善蔬菜的风味，酸香爽口，有增进食欲、助消化、清理肠胃的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
