一种复方鸭血豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 徐为民,王道营,诸永志,刘芳,曹建民,李超,陈菲
- 申请号：
- CN201010160089.X
- 公开号：
- CN101816433A
- 申请日:
- 2010.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 一种复方鸭血豆腐的生产方法，属于农产品深加工技术领域。包括：鸭血收集、抗凝、过滤等原料预处理，高压均质、超声波破壁处理，调味料、保水剂复方混合，真空脱气，氯化钙-氯化钠水溶液凝血交联与定型，封口和巴氏灭菌工艺。该工艺不仅大大提高了鸭血豆腐的品质和安全性，实现了鸭血的工业化生产，而且较好地解决了鸭血豆腐营养成分消化利用率低、质地不够细腻和切面粗糙的问题。所得产品表面光滑、色泽暗红，切面平整、无气孔，滋味鲜美，与现有的鸭血豆腐加工方法相比具有：营养丰富易吸收、质量品质高、卫生安全、经济效益显著的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
