一种糖水毛桃罐头的制备方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 梁盈,刘颖,朱凤霞,王荣,吴伟,吴跃
- 申请号：
- CN201410335099.0
- 公开号：
- CN104082399A
- 申请日:
- 2014.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 郭立中
- 摘要：
- 本发明公开了一种糖水毛桃罐头的制备方法。该方法包括：（1）原料的选取；（2）清洗去皮；（3）去核；（4）护色：将去完皮去核之后的桃子放入0.1%柠檬酸钠溶液中；（5）糖液配制：配制60%的糖液；（6）装罐；（7）杀菌贮藏。本发明打破了传统工艺中通过热烫处理抑制氧化酶活性从而遏制褐变的做法；采用了质量百分比浓度为60%的糖水，该浓度的糖水具有脱水的功效从而有效抑制微生物的活性。本发明既保留了毛桃固有的颜色、风味和营养成分，又具有一定的脆度、硬度及甜而不腻的口感，适合广大消费者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
