一种制备葛根风味复原酸奶粉的新方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 程谦伟,孟陆丽,孙庭广,刘昭明,黄光镨
- 申请号：
- CN201810929363.1
- 公开号：
- CN108967539A
- 申请日:
- 2018.08.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备葛根风味复原酸奶粉的新方法,包括以下步骤:⑴配制奶液,添加蔗糖,均质后进行高温灭菌;⑵向奶液中添加葛根溶液,搅拌均匀再进行均质;⑶待奶液冷却后加入德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌混合发酵剂,放入恒温箱中培养发酵,转入3‑5℃冷藏后熟得酸奶;⑷将酸奶进行喷雾干燥至呈粉状得成品。利用本发明方法生产的风味复原酸奶粉携带方便,肠胃刺激较小,发酵过程中将乳糖转化成了乳酸,是乳糖不耐受者、小孩、老人或肠胃功能较弱等人群的不错选择。本发明加入葛根粉,一方面葛根具有较高的营养价值,另一方面葛根粉的加入可以在一定程度上减轻喷雾干燥过程中的粘壁现象,减少耗损。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
