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一种富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头及其制作工艺
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 李志建,李海峰,刘长虹
- 申请号：
- CN201310066208.9
- 公开号：
- CN103070345A
- 申请日:
- 2013.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含氨基酸结合膳食纤维的馒头及其制备方法，属于食品领域。所述馒头由下列重量份原料制成：小麦粉100份、氨基酸结合膳食纤维0.1-20份，水44-50份，以及酵母0.8-1.0份。本发明所要解决的技术问题是通过在面粉中加入富集有氨基酸的膳食纤维，制成一种营养素比较全面的馒头，大大提高馒头中氨基酸的生物学价值。其主要技术特点是将氨基酸吸附到膳食纤维上，然后按一定比例与面粉、酵母和水制成面团，醒发，压面后成型蒸制。本发明提供的富含氨基酸结合膳食纤维的馒头营养价值高，含有的氨基酸可以满足人们的需求，由于有纤维素和氨基酸结合，避免了加工中氨基酸的流失，而且膳食纤维有助于改善食用者的身体健康，符合当代人们对健康生活的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
