A bread product and method of manufacturing the artisan bread product that eliminates or reduces the need to proof dough after thawing is discussed. One example method comprises mixing ingredients to create a dough, bulk fermenting the dough to create a non-uniform cell structure and to eliminate or reduce proofing after receipt by a restaurant, sheeting the dough, a sheeter being adjusted to allow dough sheeting while substantially maintaining the cell structure, portioning the sheeted dough into portions according to desired sizes while substantially maintaining the cell structure, freezing the portions to create frozen portions, and packaging and shipping the frozen portions while substantially maintaining the cell structure, the bulk fermenting of the dough prior to the sheeting thereby enabling, at least in part, a restaurant to receive the frozen portions, to retard thawed portions of dough, and to bake the portions of dough after retarding without proofing.Linvention concerne un produit de pain et un procédé de fabrication du produit de pain artisanal qui permet déliminer ou de réduire la nécessité de soumettre la pâte à un traitement dans une étuve de fermentation après sa décongélation. Un procédé donné à titre dexemple comprend les étapes consistant à mélanger des ingrédients pour créer une pâte, faire fermenter la pâte en masse pour créer une structure cellulaire non uniforme et pour éliminer ou réduire le passage dans une étuve de fermentation après la réception par un restaurant, laminer la pâte, un appareil de laminage étant réglé de manière à permettre le laminage de la pâte tout en maintenant essentiellement la structure cellulaire, diviser la pâte laminée en portions selon les dimensions souhaitées tout en maintenant essentiellement la structure cellulaire, congeler les portions de façon à créer des portions congelées, et emballer et expédier les portions congelées tout en maintenant essentiellement la structure cellulaire, la fermentation en masse
