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一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法
- 专利权人:
- 南京黄教授食品科技有限公司
- 发明人:
- 黄明,章思雨,黄继超,周兴虎,杨静,李向前
- 申请号：
- CN201710417127.7
- 公开号：
- CN107242431B
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法,为在广式腊肉的制备原料中加入用量为8~40LAPU/kg的风味蛋白酶。本发明在添加32LAPU/kg风味蛋白酶或添加15U/1000kg复合蛋白酶时,能显著提高广式腊肉的抗氧化能力,并改善广式腊肉的感官品质。在风味蛋白酶添加量24LAPU/kg,复合蛋白酶添加量20AU/1000kg,烘烤温度65℃时,能显著提高广式腊肉的DPPH自由基清除率,提升了其生物价值,能显著增加广式腊肉在贮藏期间特征性的挥发性风味物质,一定程度上抑制广式腊肉在贮藏期间的脂质氧化和蛋白质氧化,延缓广式腊肉在贮藏期间发生的品质劣变,为现代化生产高品质的广式腊肉提供理论依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
