一种复合蛋白酶及其应用
- 专利权人:
- 天宁香料（江苏）有限公司
- 发明人:
- 张翠翠,张贡博,张树林,周春飞,何静梅
- 申请号：
- CN201310194542.2
- 公开号：
- CN103266097B
- 申请日:
- 2013.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈扬`裴咏萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
