一种采用复合蛋白酶脱除大豆肽苦味的方法
- 专利权人:
- 荣海生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘新旗,付慧彦
- 申请号：
- CN201710242303.8
- 公开号：
- CN107232391A
- 申请日:
- 2017.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈丽君
- 摘要：
- 本发明涉及一种采用复合蛋白酶脱除大豆肽苦味的方法，其方法如下：（1）调浆：取大豆分离蛋白加缓冲液调成大豆分离蛋白质量百分比含量为10~20%的浆液，（2）灭菌：将浆液置于微波灭菌设备中进行间歇性微波灭菌处理，（3）调配复合蛋白酶制剂：取碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合，加入调配水，再加入酸性蛋白酶和菠萝蛋白酶，制得复合蛋白酶制剂，（4）加酶水解：控制水解度为10~35%，（5）分离：离心处理后膜过滤，控制分子量为2000~4000Da；本发明通过酶的切点，将疏水性氨基酸包埋与肽链中间，以脱除肽的苦味，且工艺条件易于控制，利于降低制造成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
